Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kopi Liberika (Coffea liberica var. Liberica) LampungTRIANA JANTIKA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Kopi menjadi minuman populer dikarenakan aroma dan cita rasanya yang khas, yang berasal dari senyawa volatil. Salah satu varietas lokal yang mulai dikembangkan adalah kopi liberika, khususnya di Lampung Utara. Karakter rasa dan aroma kopi liberika sering dianggap kurang kompleks, maka diperlukan pen... |
Meta-Analisis Pengaruh Waktu Fermentasi dan Suhu Penyangraian Terhadap Senyawa Volatil Biji dan Produk Kakao (Theobroma cacao L.)MUHAMMAD KHUSNAL FALAH / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Proses pascapanen fermentasi dan penyangraian biji kakao berperan dalam pembentukan senyawa volatil yang berkontribusi pada flavor produk. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis dan menganalisis secara kuantitatif ukuran efek waktu fermentasi dan suhu penyangraian terhadap senyawa volatil biji k... |
|
Pengaruh Suhu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia Kopi Luwak dan Kopi Non Luwak Arabika (Coffea arabica L.) LiwaAifa Azzahra / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026Kopi merupakan minuman popular yang terkenal dengan cita rasa dan aroma yang khas serta senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Liwa merupakan salah satu daerah penghasil kopi luwak serta kopi non luwak arabika. Kopi luwak dikenal dengan cita rasa yang unik dan kadar kafein yang rendah karena ... |